Vores guide til den perfekte tilberedning af ris

Sådan tilberedes kortkornet ris

Kortkornet risengrødsris, risottoris (arborio eller carnaroli) og paellaris (bomba) bør ikke koges alene. De bør derimod tilberedes sammen med andre ingredienser, så de kan optage smagen. Deres stivelsesindhold er afgørende for den cremede konsistens, så disse typer ris bør aldrig skylles inden brug. Ved risotto bliver risen rørt kontinuerligt, så den under tilberedningen frigiver endnu mere stivelse.

Kortkornet ris – den japanske metode

Det japanske køkken bruger typisk kortkornede ristyper som Koshihikari eller Sasanishiki. Tilberedningen følger et minutiøst ritual, der giver risen sin karakteristiske skinnende, klistrede og bløde tekstur. Sådan gør du:

Læg risen i en skål og dæk med koldt vand. Rør den først hurtigt sammen og hæld vandet fra – det første vand er grumset, da det indeholder masser af stivelse. Gnid forsigtigt risen i dine håndflader; den skal ikke moses, men masseres let. Gentag 3-5 gange, indtil vandet er næsten klart (det bliver ikke helt klart, men vil stadig være let mælkeagtigt).

Risen kan tilberedes ved hjælp af den japanske metode i en riskoger. Her er det vigtigt, at risen efter tilberedning får lov til at hvile i 10-15 minutter uden at låget åbnes. Dette får dampen til at cirkulere jævnt. Alternativt kan risen koges i en gryde. Tilsæt risen til vandet og bring det hele i kog ved mellemhøj varme. Så snart du hører vandet boble, skrues ned for varmen og risen simres i 12 minutter under låg. Sluk derefter for varmen og lad risen dampe i 10-15 minutter uden at tage låget af gryden.

Kortkornet ris er perfekt i onigiri.

Hvordan du koger sushiris

Japansk sushiris er også en type kortkornet, rund ris, men her er metoden anderledes. Risen bør vaskes grundigt først og derefter lægges i blød inden tilberedningen, så kornene svulmer op og udvikler den ønskede, klistrede tekstur. Den største forskel er tilsmagningen: Efter tilberedningen bliver risene smagt til med en blanding af riseddike, sukker og salt for at give risen sin særegne smag og tekstur til sushi. Tag et kig på vores opskrift: sådan tilberedes sushiris, hvor vores særlige sauce,Kikkoman kryddersauce til sushiris, bruges.

Nu hvor du har perfektioneret det at tilberede sushiris, er det tid til at prøve at lave din egen lækre, hjemmelavede sushi eller veganske sushi!

Forresten, ud over traditionelt fyld kan du også prøve at lave sushi med frisk frugt såsom æble, kaki, grøn mango eller kiwi eller mad på dåse såsom tun eller majs.

Tilberedning af langkornet ris

Langkornet ris som basmati- eller jasminris bør skylles inden tilberedningen for at fjerne den pudderagtige stivelse. De skal derefter helst tilberedes ved hjælp af absorptionsmetoden, hvilket er den foretrukne metode i Asien. Følg blot disse fem enkle trin:

1.  Mål risen i en kop og jævn overfladen. Hæld hver portion i en sigte eller et dørslag. Hvis du vejer risen, hæld en portion på 75 g i en kande og noter volumenet.
2.  Rens risen godt under koldt vand, indtil vandet er klart.
3. Hæld de rensede ris i en gryde sammen med salt, hvis dette ønskes. Tilsæt vand i forholdet to dele vand til en del ris, målt i den samme kop. En kop ris skal eksempelvis tilberedes med to kopper vand, to kopper ris koges i fire kopper vand og så videre. Hvis du vejer risen, skal du bruge 150 ml vand til 75 g ris. Hvis du vil spare tid, kan du hælde kogende vand fra en elkedel over risen.
4.  Bring gryden i kog ved høj varme og sving gryden en enkelt gang, så kornene fordeles jævnt. 
5. Læg låg på, skru ned for varmen til laveste blus og kog risen i 10 minutter.

På dette tidspunkt burde alt vand være absorberet. Smag et par riskorn for at tjekke, om de er møre. Hvis risen ikke er færdig, så læg låg på og lad den koge i yderligere et par minutter og smag igen. Sluk for varmen og rør rundt med en gaffel. Konsistensen bliver bedst, hvis gryden dækkes til med et rent viskestykke i 5 minutter, så den resterende væde kan absorberes. Rør igen risen med en gaffel – herved vil riskornene blive lette og adskille sig pænt.

 Tip: Rør aldrig rundt i langkornet ris, mens det koger, da dette frigiver stivelse og gør risen klistret.

Brun eller rød ris

Brun eller rød ris såsom Camargue er længere om at blive mør og har brug for mere vand. Brug ca. ¼ mere vand i forhold til tilberedningen af langkornet ris. Hvis risen blødgøres i minimum 30 minutter, hjælper det med at reducere tilberedningstiden.

Hvor meget ris pr. person

Mængden af ris afhænger af opskriften og om risen serveres som tilbehør eller som en ret med masser af andre elementer såsom paella eller jambalaya. Som en grundregel skal der regnes med 50-75 g ukogt ris pr. person.

Hvor lang tid tager det at tilberede ris

Kogetiden afhænger meget af, hvilken slags ris og metode der anvendes. Generelt varierer det fra 15 til 50 minutter. Hvide ris er normalt hurtigst at tilberede på omkring 15-20 minutter. Brune ris tager 40-50 minutter. Parboiled ris tager kun 20 minutter.

Problemer ved tilberedning af ris:

• Risen er for hård: Enten er den ikke blevet kogt i nok vand eller i for kort tid. Tilsæt lidt kogende vand, og lad risen koge i et par minutter.
• Brændt på: Blusset var for varmt, mens risen simrede.
• Vandet er blevet absorberet: Der mangler vand – tilsæt et stænk kogende vand, og kog i yderligere 2-3 minutter.
• Klistret ris: For meget vand ,eller risen er ikke blevet skyllet grundigt nok inden tilberedning.

Bedste opskrifter til risrester

Men hvad med rester af ris? Du må endelig ikke smide det væk. Køl det hurtigt ned ved at sprede det ud på et bræt. Put det derefter i en lukket beholder, og opbevar det i køleskabet. Risen skal bruges inden for 2-3 dage.

Der er masser af lækre måder at bruge risrester på…

Prøv stegt ris med krydret æg og grøntsager, eller en klassiker som nasi goreng  Har du lyst til en snack? Så prøv yaki onigiri med miso og ost. Eller prøv vores fusionsret med andekød og ris med chourico.

Du kan også fryse tilberedt ris (så snart den er kølet af som beskrevet ovenfor) portionsvist i frostposer. Det kan opbevares i op til en måned. Opvarm den frosne ris i en mikrobølgeovn, indtil den er brændende varm, og nyd den med en omgang chili con carne eller karryret.

Som du kan se, kan risrester sagtens være lækre. Og husk, at 100 % ren Kikkoman sojasauce er det perfekte krydderi til nykogt  ris eller risrester.