Opdag vores sojasaucer

Ingredienslisten for vores sojasauce er kort: vand, sojabønner, hvede og salt—der er ikke brug for mere, i særdeleshed ikke for kunstige tilsætningsstoffer.

Sojabønnerne bliver lagt i blød, hveden bliver ristet, og saltet bliver opløst i vand. Vi tilsætter derefter Aspergillus (en slags svamp) til sojabønnerne og hveden for at udvikle koji – en skimmelkultur. Efter tre dage formes den såkaldte shoyu koji, som fermenteres naturligt i tanke med saltvand i flere måneder. Den færdige mæsk bliver derefter presset og filtreret, og så er saucen klar: naturligt brygget sojasauce!

Hvis du vil læse mere om bryggeprocessen, så klik her:

Bryggeprocessen
Naturlige ingredienser

Sojasauce stammer fra det gamle Kina, hvor man begyndte at konservere kød, fisk og korn med salt for at forlænge deres holdbarhed.

Disse konserveringsmetoder nåede frem til Japan i det 7. århundrede, hvor man begyndte at lede efter plantebaserede alternativer til krydrede og kødbaserede saucer. 

I det 13. århundrede bragte zen-munken Kakushin en særlig metode til at producere misopasta med sig tilbage fra Kina. Det blev hurtigt opdaget, at den væske, der samledes i tønderne i løbet af fermenteringen havde en fremragende smag. Dette var fødselsdatoen for tamari sojasauce. Over tid blev der tilsat hvede til fremstillingsprocessen, hvilket førte til det, der i dag er kendt verden over som ´shoyu´- den klassiske japanske sojasauce.

For meget salt er ikke sundt, og mange mennesker forsøger at reducere deres saltindtag ved at give afkald på smag. Ved at bruge Kikkoman naturligt brygget sojasauce i stedet for salt kan du reducere dit saltindtag med omkring 30%. Du kan skære dit saltindtag yderligere ned, ved at bruge Kikkoman sojasauce med mindre salt, som indeholder 43% mindre salt end originalen. Det bedste er, at Kikkoman sojasaucer, takket være deres dybe umamismag, har en fyldig, krydret smag – så du behøver slet ikke at gå på kompromis med smagen! Klik her for mere information:

Vores sojasaucer kan holde sig i flere måneder. Efter åbning er det bedst at opbevare dem i køleskabet for at bevare smagen. Læs mere her: