Hvad nøjagtigt er onigiri?
Onigiri er japanske risbolde. De er lavet af kogt ris, bliver formet i hænderne, indeholder ofte fyld og er en særlig populær snack til at have med på farten i Japan. De er særligt eftertragtede i conbini – små japanske døgnåbne kiosker, hvor du kan finde et bredt udvalg af forskellige slags, der alle er frisklavede og nænsomt indpakket. Trenden med onigiri er nu langsomt på vej til Europa, og det er ikke svært at forstå hvorfor. Onigiri er nemlig enkle, lækre og mættende og perfekte i skolen, på arbejde eller når du har brug for lidt at spise på farten.
Har du prøvet dem? Vores onigiri-opskrifter
Er du allerede blevet sulten? Så kast dig over vores Kikkoman onigiri-opskrifter.
Onigiri—en lang historie
Onigiri har deres rødder i det gamle Japan, hvor kogt ris blev formet til praktiske bolde, der var nemme at tage med. De nævnes helt tilbage i det 11. århundrede under navnet ’tonjiki’. I starten var de enkle, let saltede risbolde uden fyld, der især var populære blandt rejsende, fordi de var nemme at spise uden bestik. I det 16. århundrede dukkede de såkaldte ’yaki onigiri’ op, idet samuraierne begyndte at grille risboldene for at få dem til at holde sig i længere tid. Fyld såsom fisk eller grøntsager kom først til på et senere tidspunkt. Den velkendte form, indpakningen i noritang og det brede udvalg af fyld, som vi kender i dag, kom først til meget senere. Nu til dags finder der utallige moderne opskrifter, der spænder fra meget enkle til kreative kreationer. Onigiri forener tradition med nye ideer, og de er nemme at tilberede derhjemme.
Klassisk onigiri
Traditionel onigiri består af hvid ris, et ark noritang og et simpelt fyld, hvor fisk er en sikker favorit. Når det er sagt, er det risen med sin milde, delikate smag, der spiller hovedrollen. Arket af noritang tilfører en saltet smagsnote og hjælper med at holde det hele sammen. Det er den mest populære form for onigiri, der spises hver eneste dag i hele Japan. Tre elskede og klassiske udgaver er:
- Sake: grillet eller røget laks
- Tun og mayo: tun på dåse blandet med mayonnaise
- Mentaiko: krydret marineret fiskerogn
Hvordan laver man onigiri?
En af de gode ting ved onigiri er, at de er meget nemme at lave:
1) Vælg ris: Japansk kortkornet ris (sushiris) er perfekt til onigiri.
2) Skyl risen: Dette er meget vigtigt. Vask risen adskillige gange i koldt vand, indtil vandet er klart.
3) Tilbered risen: Der findes forskellige måder at gøre dette på, men du er på den sikre side med vores opskrift på sushiris: Sushiris
Lad risene stå et øjeblik efter tilberedningen.
4) Tilsmagning: Hold det simpelt og tilsmag risen som i vores opskrift på sushiris med Kikkoman krydderi til sushiris, eller brug en blanding af 2 spsk. riseddike, 20 g sukker og 5 g salt.
5) Tilbered fyldet: Uanset om du vælger fisk, kød eller grøntsager – sørg for at hakke eller mose det fint.
6) Form: Tag lidt ris i dine hænder, læg fyldet i midten, og form forsigtigt det hele til en bold.
Et praktisk tip til at holde hænderne rene: Læg risen på et stykke husholdningsfilm, læg fyldet i midten, og stram filmen sammen omkring fyldet. Dette giver dine onigiri en kompakt og stabil form uden besvær. Du kan også bruge onigiriforme af plastik eller en elektrisk onigiriform for at gøre det endnu nemmere.
7) Indpakning: Inden din onigiri spises, skal den pakkes ind i et ark noritang, der sørger for at holde det hele samlet.
Onigirifyld og variationer
Der findes mange forskellige slags onigiri: kun ris, fyldte, pandestegte eller grillede. Nogle serveres sprøde, for eksempel med en skorpe af sojasauce eller miso, mens andre forbliver bløde. Formen er ofte trekantet eller rund.
Klassisk fyld kan være umeboshi (syrlige-salte syltede blommer), konbu (tang kogt i sojasauce) og okaka (tørrede bonitoflager med sojasauce).
Yaki onigiri er særlig populær. Risboldene bliver her enten stegt på en pande eller grillet og penslet med Kikkoman sojasauce. Dette skaber en særdeles sprød og gyldenbrun skorpe med en umiskendelig krydret aroma, der skriger af japansk hyggemad!
Når det er sagt, så behøver du ikke holde dig til de japanske udgaver. Vær kreativ! Du kan i princippet bruge næsten alting: fra ost, kimchi med flødeost, kylling med mayo eller bacon til avocado og wasabi, teriyaki-tofu, edamame, misovalnødder eller syltede grøntsager som takana.
Sesamfrø eller forårsløg er populære som topping. Du kan bruge enten noritang eller strimler af omelet til indpakningen af risen. Du kan også servere risboldene uden indpakning.
