Vegansk grøn karry med græskar og spinat
En blid vegansk grøn karry med græskar, spinat og svampe. Kokosmælk sørger for fylde, mens Kikkoman sojasauce tilfører umamidybde. Det er en let, men tilfredsstillende ret, der er nem at tilberede.
Ingredienser
Karry:
Derudover:
Næringsindhold:
3.652 kJ / 873 kcalFremgangsmåde
Step 1
250 g Hokkaido græskar – 150 g svampe – 100 g rød peberfrugt – 80 g skalotteløg
Skær græskar i ensartede tern. Skær svampene i kvarte eller i halve, hvis de er små. Skær den røde peberfrugt i strimler. Skræl skalotteløg, og skær dem i tynde både.
Step 2
2 spsk. rapsolie – 1 ½ spsk. vegansk grøn karrypasta – 200 ml grøntsagsbouillon – 250 ml kokosmælk – 1 ½ spsk. Kikkoman Naturligt Brygget Sojasauce – ½ spsk. peanutbutter – 80 g babyspinat – 1 lime
Opvarm rapsolie i en gryde, tilsæt skalotteløg, og steg dem kort. Tilsæt græskar, svampe og rød peberfrugt, og tilbered dem, indtil de er let bløde. Rør karrypasten i, og steg i 1 minut. Hæld bouillon, kokosmælk og Kikkoman sojasauce i, og tilsæt peanutbutter. Tilbered, indtil grøntsagerne er møre. Rør spinaten og saft fra halvdelen af limefrugten i, og varm det hele kort op.
Step 3
300 g basmatiris, kogt – 30 g cashewnødder, ristede – 2 tsk. sorte sesamfrø – 2 spsk. korianderblade
Del risen op på skåle, og læg et par skefulde karrysauce ovenpå. Drys med de ristede cashewnødder og sorte sesamfrø. Pynt med korianderblade, og rund retten af med limebåde af den resterende limefrugt.
Tip
Denne karry smager også lækker med naanbrød. Du kan også bruge jasminris i stedet for basmatiris. Tilpas styrken ved at bruge mere eller mindre karrypasta. Koriander kan erstattes med thaibasilikum, og spinat kan erstattes med ca. 100 g friske grønne bønner.
Opskrifts-ID: 1684
Opskrift som PDF
Download som PDFMange tak for din tilbagemelding!
Fortæl os gerne, hvad du synes om opskriften
Bare klik på det antal stjerner, du vil give opskriften: jo flere stjerner, desto bedre!
250 g Hokkaido græskar – 150 g svampe – 100 g rød peberfrugt – 80 g skalotteløg
Skær græskar i ensartede tern. Skær svampene i kvarte eller i halve, hvis de er små. Skær den røde peberfrugt i strimler. Skræl skalotteløg, og skær dem i tynde både.
2 spsk. rapsolie – 1 ½ spsk. vegansk grøn karrypasta – 200 ml grøntsagsbouillon – 250 ml kokosmælk – 1 ½ spsk. Kikkoman Naturligt Brygget Sojasauce – ½ spsk. peanutbutter – 80 g babyspinat – 1 lime
Opvarm rapsolie i en gryde, tilsæt skalotteløg, og steg dem kort. Tilsæt græskar, svampe og rød peberfrugt, og tilbered dem, indtil de er let bløde. Rør karrypasten i, og steg i 1 minut. Hæld bouillon, kokosmælk og Kikkoman sojasauce i, og tilsæt peanutbutter. Tilbered, indtil grøntsagerne er møre. Rør spinaten og saft fra halvdelen af limefrugten i, og varm det hele kort op.
300 g basmatiris, kogt – 30 g cashewnødder, ristede – 2 tsk. sorte sesamfrø – 2 spsk. korianderblade
Del risen op på skåle, og læg et par skefulde karrysauce ovenpå. Drys med de ristede cashewnødder og sorte sesamfrø. Pynt med korianderblade, og rund retten af med limebåde af den resterende limefrugt.
Få mere at vide
