Forårsruller vs. sommerruller

Forårsruller? Sommerruller? Hvad er forskellen?

Den største forskel på forårsruller og sommerruller ses ved tilberedningen , og hvilken type dej eller indpakning, der bruges. Forårsruller stammer fra Kina, hvor de traditionelt bliver spist under den årlige forårsfestival – herfra stammer også navnet - og de bliver altid stegt. Sommerruller stammer derimod fra Vietnam og spises friske og rå, uden at de varmes op, efter at de er blevet sammenrullet.

Forårsruller bliver typisk dybstegt i varm olie, indtil de er gyldne og sprøde, og derefter serveret varme eller lune. De indeholder ofte tilberedt fyld såsom hakket kød eller skaldyr, glasnudler og grøntsager og er pakket ind i en tynd dej af hvede- eller rismel, der minder om filodej.

Sommerruller er på den anden side ikke stegte. De serveres kolde og spises rå. De er fyldt med friske, for det meste utilberedte ingredienser såsom salat, krydderurter og grøntsager sammen med risnudler og kogte rejer eller tofu. Alt er pakket ind i gennemsigtigt rispapir (bánh tráng), der kort forinden lægges i blød i varmt vand, for at gøre det blødt og medgørligt.

Sommerruller gælder som et sundere alternativ til forårsruller—takket være de friske ingredienser med lavt kalorieindhold og den kendsgerning, at de ikke er dybstegte. Dette er også årsagen til, at de ofte kaldes for salatruller i vestlige lande. Fordi de er pakket ind i rispapir, er sommerruller naturligt glutenfrie. Hvis du ønsker at bibeholde dem uden gluten, så er Kikkoman glutenfri sojasauce det helt rigtige valg.

På tværs af Asien findes der utallige varianter af forårsruller og sommerruller, der alle har forskellige navne, forskelligt fyld, forskellig indpakning og tilberedningsmetoder.

Populært fyld og kombinationer

Fyldet for begge typer læner sig kraftigt op ad tilberedningsmetoden. Sommerruller har fokus på friskhed og tekstur, mens fyldet i forårsruller bliver tilberedt på forhånd eller tilberedt under dybstegningen.

Disse forskellige slags forårsruller er populære i mange asiatiske lande:

• Kina (chūn juǎn): Originale kinesiske forårsruller gør brug af en tykkere dej af hvedemel og fyldes ofte med dampede grøntsager såsom kål, gulerod og svampe og muligvis hakket kød. De er typisk længere end andre forårsruller.
• Vietnam (chả giò / nem rán): I Vietnam er den stegte udgave kendt som chả giò i den sydlige del af landet og nem rán i den nordlige. Disse ruller er typisk mindre, bruger rispapir som indpakning og indeholder et fyld af hakket svinekød, krabbekød, glasnudler og almindelig judasøre-svampe.
• Filippinerne og Indonesien (lumpia): I disse lande er lumpia (nogle gange stavet loempia) meget populære. De har ofte en tyndere dej end kinesiske forårsruller, og fyldet varieres hyppigt —for eksempel laves lumpia Shanghai med hakket kød, og lumpia tauge laves med bønnespirer. Alt afhængigt af varianten serveres de både stegte og friske.
• Thailand (poh pia tod): Den stegte thaiversion kaldes for poh pia tod, og er ofte lille og minder om mini forårsruller.
• Japan (harumaki): Denne udgave er kendetegnet ved sin gyldne farve, særligt sprøde tekstur og det krydrede og smagfulde fyld, der tyknes med stivelse. Et godt stænk Kikkoman sojasauce sørger for at give fyldet den helt rigtige umamismag!
• I USA er æggeruller populære. Det er en variant af forårsrullen med en tykkere dej, der bliver dyppet i æg. Dette skaber en særligt boblende, sprød tekstur.

Sommerruller

Disse bliver ofte fyldt med en blanding af frisk, sprød salat, urter (såsom mynte, koriander og thaibasilikum), risnudler og protein. Kogte rejer, der kan ses gennem det gennemsigtige rispapir, er ligeså en klassisk og visuelt appetitvækkende ingrediens. Der anvendes også ofte tofu og kyllingebryst.

Sommerruller er populære både i og uden for Vietnam:

• Vietnam (gỏi cuốn / nem cuốn): Dette er den klassiske sommerrulle og den udgave de fleste kender. Den serveres kold og kan blandt andet indeholde kogte rejer, svinekød, salat, urter (koriander, mynte) og risnudler. Alt sammen pakkes ind i et ark blødgjort, gennemsigtigt rispapir. De serveres ofte med en peanutsauce eller en vinaigrette af lime og chili.
• Singapore/Malaysia (popiah): Selvom popiah (eller poh pia) ofte spises ustegt i Singapore og Malaysia, er det teknisk set en helt anden type rulle, der laves af en blød, tynd pandekageagtig wrap og fyldes med dampede grøntsager og tofu.

Dippen er helt afgørende

Der findes så stor variation ved selve rullerne, at det ofte bliver dippen, der stjæler opmærksomheden. Kikkoman sojasauce fungerer helt perfekt med hver eneste slags, men er særligt god til sommerruller. Kikkoman ponzu citrus sojasauce eller Kikkoman ponzu yuzu sojasauce er også et perfekt match, da deres forfriskende syrlighed passer godt til de friske ingredienser. Kikkoman poke sauce og Kikkoman sesamolie passer også godt til sommerruller. For en mere intens smag passer både Kikkomans teriyaki saucer og den krydrede Kikkoman kimchi chilisauce som dip.

Sådan laver man forårsruller og sommerruller

Begge slags ruller kræver en forsigtig hånd, når de rulles sammen, men med en smule øvelse får du hurtigt styr på det. Her er en hurtig guide til begge versioner.

Forårsruller

Brug tørre forårsrulleplader, som normalt allerede er skåret i firkanter eller runde cirkler. Til den vietnamesiske udgave kan du anvende tyndere rispapir, der blødgøres kort i varmt vand forinden.

Til fyldet kan du bruge rå eller letstegte grøntsager (kål, gulerod, forårsløg), hakket kød eller svampe. Du kan selvfølgelig blande det hele efter egen smag og behag – det vigtigste er, at fyldet skal være forholdsvist tørt, for at undgå sprøjt under friturestegningen.

Tilberedning:

1. Start med at klargøre ingredienserne til fyldet – hak det hele fint, og bland det hele godt sammen. I den autentiske kinesiske udgave bliver fyldet ofte stegt og afkølet, inden det rulles sammen. I den vietnamesiske udgave pakkes fyldet ind i rå tilstand.
2. Nu kommer vi til selve rulningen. Læg en dejplade (eller blødgjort rispapir) på en ren arbejdsflade. Læg en passende mængde fyld på pladen enten diagonalt eller på langs. Fold derefter dejpladen sammen som en konvolut: Fold det ene hjørne over fyldet, fold siderne ind, og rul det hele fast sammen. Pensl hjørnerne med en pasta af mel og vand – eller pisket æg – for at lukke de små ruller.

3. Dybsteg rullerne i varm olie (f.eks. solsikkeolie) ved 170–180 °C i en dyb pande eller frituregryde i ca. 2–5 minutter, indtil de er gyldne og sprøde. Steg dem lidt ad gangen for at undgå, at temperaturen på olien falder for meget.

   Hvis du gerne vil have et sundere alternativ, så er en airfryer et godt alternativ. Med blot et par enkelte dråber olie kan du få helt sprøde ruller.

    

4. Løft de stegte forårsruller op ad den varme olie med en hulske, og lad dem kort dryppe af på lidt køkkenrulle. Server dem straks med en eller flere dips. Kikkoman sojasauce eller Kikkoman sushi & sashimi sojasauce direkte fra flasken er perfekt hertil.

Sommerruller

Du har brug for ark af rispapir (bánh tráng)—tynde, runde eller firkantede ark lavet af rismel. Blødgør dem en efter en i en skål med varmt vand i ca. 10-20 sekunder, indtil de er bøjelige. Papiret skal være blødt, men ikke gennemvædet. Læg det på en ren, let fugtig arbejdsflade, f.eks. et fugtigt viskestykke.

Fyldet kan bestå af en blanding af kogte rejer, tofu eller kylling, kogte risnudler, friske urter (f.eks. mynte, koriander, thaibasilikum), salatblade og skiveskårne grøntsager såsom gulerødder eller agurker. Ved proteiner som tofu eller rejer er det en god idé at marinere dem i Kikkoman sojasasuce før de rulles sammen. Det ekstra pift af umami passer perfekt til de friske grøntsager.

Tilberedning:

1. Skyl, hak og tilbered ingredienserne, hvis det er nødvendigt. Lad de tilberedte ingredienser køle fuldstændigt af, inden de tages i brug.
2. Læg de blødgjorte ark af rispapir fladt ud ved siden af hinanden på et rent arbejdsbord. Anret en passende mængde fyld ovenpå i en linje på den nederste tredjedel af hvert ark. Sørg for ikke at lægge fyldet helt ud til kanterne. Papiret er nemmest at håndtere, mens det er blødt og medgørligt. Start med de visuelt mest tiltalende ingredienser (f.eks. rejerne), da disse vil være synlige gennem det gennemsigtige papir.
3. Så er det tid til at rulle dem sammen: Fold det nederste hjørne af rispapiret fast op omkring fyldet. Fold derefter den venstre og højre side ind omkring fyldet. Rul nu rullen sammen mod toppen, og sørg for, at den er rullet godt fast sammen – vær dog forsigtig med ikke at hive for hårdt i det delikate rispapir, så det ikke går i stykker. 

Dine sommerruller er nu klar til servering. Også her er dippen et vigtigt element. Ved siden af peanutsauce eller en dip af fiskesauce passer Kikkoman teriyaki woksauce med sesam helt perfekt til denne populære asiatiske specialitet.

Lækre opskrifter på forårsruller og sommerruller

Lad os komme i gang med at rulle! Her er et udvalg af lækre Kikkoman-opskrifter på både forårsruller og sommerruller. Dyp dem i en dip og nyd dem!