Forskellige slags sojasauce

Den flotte farve, der er karakteristisk for japansk sojasauce, er et resultat af den såkaldte ”Maillard-reaktion”. Efter to til tre måneder fra bryggeprocessens start begynder glukose og andre sukkerarter at reagere med aminosyrer og derved producere et brunligt pigment ved navn melanoidin. Melanoidin giver sojasaucen sin flotte, rød-brune farve.

Vores traditionelt bryggede Kikkoman sojasauce bliver hældt på den ikoniske dispenserflaske, som rummer 150 ml.Flasken blev designet i 1961 og er sidenhen blevet enormt populær på grund af sit tidløse, moderne og elegante design, der passer ind i de fleste hjem.

I løbet af den månedlange bryggeproces produceres der omkring 300 forskellige aromaer, herunder blomster-, frugt-, whisky- og kaffe-aromaer. Tilsammen udgør disse aromaer den helt unikke duft af sojasauce.

Sojasaucens ristede aroma er med til at vække din appetit, og det er netop denne aroma, der gør Kikkoman naturligt brygget sojasauce til det perfekte krydderi i køkkener over hele verden. Sojasauce, der ikke fremstilles i en naturlig bryggeproces, har ofte en meget intens aroma med kemiske smagskomponenter.

I Japan har sojasauce været en helt uundværlig del af det japanske køkken i flere århundreder, og årsagen hertil findes i smagen. Den harmoniske kombination af de fem basissmage - sødt, surt, salt, bittert og umami - samt den delikate balance mellem dem er det, der giver sojasaucen sin unikke smag.

Smag blot et par dråber af Kikkoman naturligt brygget sojasauce og nyd dens fyldige og komplekse aroma samt dens dybe smag.  Kikkoman naturligt brygget sojasauce er med til at fremhæve smagen af dine råvarer uden at tage fokus fra dem. Kemisk produceret sojasauce har derimod en tendens til at overtage råvarens smagsnuancer med sin salte og kunstige smag.

Der er også stor forskel på viskositeten af forskellige sojasaucer, hvilket refererer til saucens evne til at flyde ud. Kikkoman naturligt brygget sojasauce kan nemt bevæges i en lille skål, og du kan dufte dens fine aroma. Til forskel vil det være svært at bevæge en kemisk produceret sojasauce rundt i en skål på grund af dens træge konsistens.

Prøv det selv ved at dyppe en spisepind i hver type sojasauce. Den kemisk producerede, mørke sojasauce vil danne en tyk dråbe for enden af spisepinden, når du løfter den op af saucen. Med Kikkoman naturligt brygget sojasauce vil saucen næsten ikke hænge fast på spisepinden, hvilket er et klart tegn på høj kvalitet!