Andekroketter med hoisin-blommesauce
Gyldne, sprøde kroketter af saftig confiteret and serveres med en intens, hjemmelavet hoisin-blommesauce smagt til med Kikkoman sojasauce. En perfekt balance mellem frugtig sødme og andekødets fyldige smag.
Næringsindhold:
2.135 kJ / 510 kcalFremgangsmåde
Step 1
1 andelår – 60 ml Kikkoman Naturligt Brygget Sojasauce – 6 fed hvidløg – 500 ml andefedt
Gnid andelåret godt med Kikkoman sojasauce, riv hvidløget over, og massér det grundigt ind i kødet. Læg andelåret i en gryde, og dæk det helt med andefedt.
Step 2
Sæt andelåret fra trin 1 i en forvarmet ovn ved 130 °C, og steg det i 3 timer. Lad låret køle af i 20–30 min. efter tilberedningen, og pluk derefter kødet fra benet i fine strimler.
Step 3
50 g skalotteløg – 20 g smør – 80 g hvedemel – 100 ml varm mælk
Hak skalotteløget fint, og svits det i smørret, til det er klaret. Tilsæt hvedemel, og lad det stege med i ca. 1 min. Tilsæt den varme mælk lidt efter lidt under konstant, kraftig piskning. Lad det koge i ca. 4 min. Saucen skal være meget tyk.
Step 4
15 g Parmigiano Reggiano – 40 ml Kikkoman Naturligt Brygget Sojasauce – 40 ml Kikkoman Krydret Chilisauce til Kimchi
Tilsæt Parmigiano Reggiano, Kikkoman sojasauce og Kikkoman kimchi chilisauce til panden fra trin 3. Vend det plukkede andekød fra trin 2 i. Rør ikke for længe, så kødet bevarer sine tydelige fibre.
Step 5
100 g Kikkoman Panko - sprød rasp i japansk stil – 40 g hvedemel – 3 æg – 600 ml neutral madolie, til friturestegning
Overfør massen fra trin 4 til en beholder. Dæk med husholdningsfilm, og stil på køl i 20–30 min. Form den afkølede masse til kugler på 40 g. Vend kuglerne i mel, dyp dem i sammenpisket æg, rul dem i Kikkoman panko, og frituresteg dem, til de er gyldenbrune og sprøde.
Step 6
100 g blommemarmelade – 25 ml Kikkoman Kryddersauce for Sushiris (125ml) – 15 g ingefær – 10 ml Kikkoman Ristet Sesamolie – ½ stjerneanis – 15 g Parmigiano Reggiano
Kom alle ingredienserne i en gryde (undtagen osten). Lad det småkoge i ca. 10 min. ved meget lav varme. Tag stjerneanisen op, og pres saucen gennem en fin sigte. Kog evt. saucen ind, til den får en tyk konsistens.
Ved servering sættes der små prikker af blommesauce i bunden af tallerkenen, og kroketterne anrettes ovenpå. Afslut med at rive Parmigiano Reggiano fint over kroketterne.
Tip
De confiterede andelår kan tilberedes en dag i forvejen og opbevares på køl i fedtet - smagen bliver kun endnu bedre af at trække natten over.
Opskrifts-ID: 1816
Opskrift som PDF
Download som PDFMange tak for din tilbagemelding!
Fortæl os gerne, hvad du synes om opskriften
Bare klik på det antal stjerner, du vil give opskriften: jo flere stjerner, desto bedre!
1 andelår – 60 ml Kikkoman Naturligt Brygget Sojasauce – 6 fed hvidløg – 500 ml andefedt
Gnid andelåret godt med Kikkoman sojasauce, riv hvidløget over, og massér det grundigt ind i kødet. Læg andelåret i en gryde, og dæk det helt med andefedt.
Sæt andelåret fra trin 1 i en forvarmet ovn ved 130 °C, og steg det i 3 timer. Lad låret køle af i 20–30 min. efter tilberedningen, og pluk derefter kødet fra benet i fine strimler.
50 g skalotteløg – 20 g smør – 80 g hvedemel – 100 ml varm mælk
Hak skalotteløget fint, og svits det i smørret, til det er klaret. Tilsæt hvedemel, og lad det stege med i ca. 1 min. Tilsæt den varme mælk lidt efter lidt under konstant, kraftig piskning. Lad det koge i ca. 4 min. Saucen skal være meget tyk.
15 g Parmigiano Reggiano – 40 ml Kikkoman Naturligt Brygget Sojasauce – 40 ml Kikkoman Krydret Chilisauce til Kimchi
Tilsæt Parmigiano Reggiano, Kikkoman sojasauce og Kikkoman kimchi chilisauce til panden fra trin 3. Vend det plukkede andekød fra trin 2 i. Rør ikke for længe, så kødet bevarer sine tydelige fibre.
100 g Kikkoman Panko - sprød rasp i japansk stil – 40 g hvedemel – 3 æg – 600 ml neutral madolie, til friturestegning
Overfør massen fra trin 4 til en beholder. Dæk med husholdningsfilm, og stil på køl i 20–30 min. Form den afkølede masse til kugler på 40 g. Vend kuglerne i mel, dyp dem i sammenpisket æg, rul dem i Kikkoman panko, og frituresteg dem, til de er gyldenbrune og sprøde.
100 g blommemarmelade – 25 ml Kikkoman Kryddersauce for Sushiris (125ml) – 15 g ingefær – 10 ml Kikkoman Ristet Sesamolie – ½ stjerneanis – 15 g Parmigiano Reggiano
Kom alle ingredienserne i en gryde (undtagen osten). Lad det småkoge i ca. 10 min. ved meget lav varme. Tag stjerneanisen op, og pres saucen gennem en fin sigte. Kog evt. saucen ind, til den får en tyk konsistens.
Ved servering sættes der små prikker af blommesauce i bunden af tallerkenen, og kroketterne anrettes ovenpå. Afslut med at rive Parmigiano Reggiano fint over kroketterne.
Få mere at vide
