Meget mere end bare en bønne!

Edamame er sojabønner, der høstes, før de er helt modne. Bønnerne kan enten dampes eller koges og smages til med salt efter smag og behag. På trods af den supernemme tilberedning er edamamebønner en både lækker og sund snack og desuden særdeles velegnede som kreativ topping såvel på salater som til poke bowls. De kan også fint blendes og kombineres med andre råvarer, fx med avocado til en lækker edamole eller andre spændende dips. Da edamamebønner er kaloriefattige og samtidig rige på protein, calcium og jern, betragtes de også som superfood.

Tofu fremstilles af sojamælk, som syrnes og derefter presses i form – omtrent på samme måde, som når man fremstiller ost af komælk. Afhængigt af konsistensen skelnes der mellem forskellige former for tofu. Tofu kan med fordel bruges som erstatning for kød i det vegetariske og veganske køkken.

Miso er en tyktflydende pasta, som er fremstillet af fermenterede sojabønner og en skimmelsvamp ved navn koji. Misopasta er meget salt og krydret og derfor rig på UMAMI-komponenter. Miso bruges for det meste i supper og saucer.

Natto er en traditionel japansk specialitet, der fremstilles af kogte og fermenterede sojabønner. Under fermenteringen dannes der tråde mellem bønnerne, og de udvikler først en sødlig og senere en ristet duft. Natto spises som tilbehør eller bruges som ingrediens i forskellige retter og siges endda at have en antibakteriel virkning.

Sojasauce fremstilles af vand, sojabønner, salt og korn og bruges som krydderi til mange forskellige retter. Selve fremstillingsprocessen kan variere meget. For eksempel findes der både japansk og kinesisk sojasauce, og sidstnævnte inddeles igen i lyse og mørke saucer. Kikkoman sojasauce kan kendes på en række unikke egenskaber, herunder den enestående mørke farve, den kraftige runde og fyldige UMAMI-smag og den komplekse mangfoldighed af aromaer.

Herhjemme er det en relativt ny trend, men i Kina drak man allerede sojamælk for over 2.000 år siden. Sojamælk fremstilles af hele sojabønner, som lægges i blød, pureres og derefter koges. I dag er sojamælk et godt alternativ til komælk: Sojamælk indeholder næsten lige så mange proteiner som komælk, men hverken laktose eller kolesterol, og er derfor især populær blandt dem, der spiser og lever vegansk eller ikke kan tåle laktose eller mælkeprotein.

Sojayoghurt fremstilles af sojamælk ved fermentering på omtrent samme måde, som man når laver yoghurt af komælk. Lige som sojamælk er sojayoghurt rig på protein og indeholder desuden mange probiotiske bakterier. Samtidig er sojayoghurt både gluten- og laktosefri og derfor det perfekte yoghurtalternativ i den veganske kost.

Sojamel er et vigtigt biprodukt, der fremkommer ved fremstilling af olie af sojabønner. Da sojamel er rigt på protein, kan det med fordel benyttes til bagning af både brød, boller og kage. Sojamel bør dog altid kun bruges som supplement til almindeligt mel. Til bagning anbefales en blanding af højst 20 til 30 procent sojamel og tilsvarende mere almindeligt mel, ellers hæver bagværket ikke rigtigt.

Sojaflager er en anden form for køderstatning på sojabønnebasis. De små flager består af tørret sojaprotein og opblødes/rehydreres enten i vand, bouillon eller en krydret marinade før brug. Derefter kan de tilberedes på samme måde som hakket kød. Sojaflager bruges derfor eksempelvis til vegetarisk bolognese eller chiliretter.