Den ultimative guide til spirer

Hvad gør spirer så nærende?

Spirer er små næringsmirakler. Spirer opstår, når frø, bælgfrugter eller korn begynder at spire—og i dette stadie er de fyldt med vitaminer, mineraler og enzymer. Hver spire indeholder alt det, enhver ung plante har brug for: B1, B2, C, E and K vitaminer, sammen med calcium, magnesium, jern, zink og antioxidanter. Desuden har de et højt fiberindhold. Den præcise sammensætning varierer selvfølgelig afhængigt af typen af spire.  

Alt dette kommer også os til gode. Uanset om de tilsættes som sprød ingrediens i en salat, eller som topping i bowls, sørger disse delikate små skud for variation i hverdagens madlavning, og understøtter tilmed en afbalanceret kost. Deres friske sprødhed passer perfekt til dybere smage såsom umami – og derfor passer Kikkoman sojasace eller en af vores teiryakisaucer så godt til spirer.

Forskellige slags spirer

Der findes mange forskellige slags spirer, men hvad er egentlig forskellen på dem? Her er de mest populære varianter.

Karse
Karse er særligt populær og nem at dyrke derhjemme. Den spirer hurtigt og har en pebret, aromatisk smag. Karse passer perfekt i salater og som topping på rugbrødsmadder.

Lucernespirer
Disse spirer har en mild, nøddeagtig smag og passer perfekt til salater, sandwiches eller smoothies. De indeholder tilmed værdifulde bitterstoffer.

Radisespirer
Disse lækre, krydrede spirer har samme let stærke smag som radiser. De er fyldt med næring og ligger højt på skalaen i forhold til antioxidanter.

Sojabønne- og mungbønnespirer
Disse to varianter forveksles ofte med hinanden. Det, der sælges i asiatiske supermarkeder er oftest mungbønnespirer og ikke sojabønnespirer. De er lysere, mere sprøde og større end andre slags spirer og passer godt i bowls eller i wokretter. Sojabønnespirer, hvad enten de er rå eller syltede, bruges i wokretter og supper, men skal opvarmes inden de spises, da de indeholder lektiner.

Broccolispirer
Broccolispirer er saftige og sprøde med en mild, pebret smagsnote, der passer perfekt som topping i salater og supper. De indeholder også naturligt sennepsolie.

Rosenkål
Du undrer dig måske over, hvad rosenkål har med spirer at gøre, men de grønne knolde er faktisk små skud, der vokser langs stilken. Modsat de andre spiretyper bliver de dog tilberedt og spist som en grøntsag.

De bedste opskrifter med spirer til hjemmet

Uanset hvilken ret du tilbereder, tilfører Kikkoman sojasauce en dyb umamismag, der passer til spirernes sprødhed. Blot et enkelt stænk er nok til at fremhæve smagen i dine retter med spirer.  Her er et par opskriftsidéer:

Dyrk dine egne spirer – sådan gør du

Du kan dyrke friske spirer derhjemme hele året – i vindueskarmen eller i haven.

Dyrkning, pleje og høst

• Forbered frøene: Læg dem i blød i vand i et par timer.
• Vælg en spirebeholder: Der findes spireglas med netlåg, der er lavet til formålet, men bakker fungerer lige så godt. Det vigtigste er god ventilation og dræning (karse kan også dyrkes på fugtigt køkkenrulle eller vat, som du måske husker fra din barndom.)
• Vanding: Rens dagligt spirerne med frisk vand, og lad derefter vandet dryppe helt af. Undgå, at spirerne står i vand, da det kan fremme mugdannelse.
• Høst: Afhængig af sorten vil spirerne være klar til høst efter 4-7 dage, når spirerne er ca. 2-5 cm lange, og har udviklet deres sædvanlige aroma.

Ideelle vækstbetingelser

• Indendørs: Et lyst sted uden direkte sollys, ved en stuetemperatur mellem 18 og 22 °C
• Udendørs: Om sommeren kan spirerne dyrkes udenfor på en balkon eller terrasse, men sørg for at beskytte dem mod regn og varme.

Step by step guide til perfekt tilberedte rosenkål

1. Fjern visnede blade, og trim stilken
2. Skær store rosenkål i halve, så alle bliver tilberedt på samme tid
3. Kog dem i  kogende, saltet vand (eller bouillon) i 8-10 minutter, til de lige akkurat er møre, eller 12-15 minutter, hvis du ønsker dem mere bløde.
4. Hæld vandet fra, og skyl  dem i koldt vand.