Måltidssalat med falafler

Sæt de tørre kikærter i blød i koldt vand og lad dem udbløde i mindst 8 timer. Hæld vandet fra og kom dem i en foodprocessor og hak dem nogenlunde fint. Tilsæt grofthakket rødløg, sojasauce, hvidløg, spidskommen, tahini, salt og koriander og blitz til det er ensartet konsistens. Smag til med citronskal og -saft. Form falafler i hånden og steg dem i 170 grader varm olie i 3-4 minutter.

Skær løg i tynde skiver. Bring eddike, vand, sojasauce, sukker og laurbærblad i kog til sukkeret er smeltet. Læg løgskiver i lagen og lad dem trække i mindst 30 minutter og gerne længere.

Rør peanutbutter, sesamolie, vand, sojasauce, olivenolie  og citronsaft og -skal sammen til en dressing. Smag til med friskkværnet sort peber.

Skær rødbeder og gulerødder til spiraler eller tynde strimler og vend dem med lidt af dressingen. Vend også kikærterne med lidt dressing. Anret 4 skåle med radicchioblade i bunden. Læg herpå grøntsagerne, kikærter, syltede løg og falafler. Pynt med frisk koriander og mere dressing.