Xiao Long Bao med kylling og rejer
Dampede Xiao Long Bao – delikate kinesiske suppedumplings – fyldt med kylling, rejer og varm bouillon. Retten serveres med to sojabaserede dips, der giver en dyb umamismag og en ren, velsmagende karakter, der frembringer hygge og nydelse.
Ingredienser
Bouillon:
Dej:
Fyld:
Dip 1:
Dip 2:
Næringsindhold:
2.170 kJ / 519 kcalFremgangsmåde
Step 1
250 ml grøntsagsbouillon – 1 tsk. gelatine
Opvarm bouillonen i en lav gryde. Rør gelatinen i, indtil den er blevet opløst, og stil derpå bouillon til side, så den kan køle af. Stil den derefter på køl i 1 time, indtil bouillonen har sat sig.
Step 2
150 g hvedemel – 80 ml varmt vand
Bland mel og varmt vand sammen med spisepinde eller en gaffel i en skål, indtil du får en elastisk dej. Ælt dejen, indtil den er glat, pak den ind i folie, og lad den hvile, mens de resterende ingredienser tilberedes.
Step 3
150 g hakket kylling – 50 g finthakkede rejer – 1 forårsløg – 1 cm ingefær, friskrevet – 1 spsk. Ponzu - en blanding af sojasauce, eddike og citronaromaer – ½ spsk. Kikkoman Ristet Sesamolie – ½ tsk. sukker – ¼ tsk. friskkværnet sort peber
Bland kylling, rejer, forårsløg, ingefær, Kikkoman ponzu citrus sojasauce, Kikkoman sesamolie, sukker og peber i en skål. Så snart bouillonen har sat sig skæres den i små tern. Bland forsigtigt ternene i fyldet.
Step 4
Rul dejen ud til en rulle, skær den i ensartede stykker, og form hvert stykke til en kugle. Flad kuglerne ud og rul dem ud til cirkler på 6 cm diameter. Rul dem ud så kanterne er tyndere end midten.
Step 5
Læg en skefuld fyld i midten af hver cirkel. Saml kanterne, og klem dem sammen i toppen, så fyldet bliver lukket inde. Anret de fyldte dumplings i en dampkurv med bagepapir og damp dem i 10 minutter.
Step 6
3 spsk. Ponzu - en blanding af sojasauce, eddike og citronaromaer – ½ spsk. Kikkoman Ristet Sesamolie – ½ cm ingefær, friskrevet – ½ spsk. forårsløg, finthakket – 3 spsk. Kikkoman Naturligt Brygget Sojasauce – 1 tsk. Kikkoman Kryddersauce for Sushiris (125ml) – 1 cm frisk ingefær, skåret i skiver
Bland Kikkoman citrus sojasauce, Kikkoman sesamolie, ingefær og forårsløg i en skål. Bland Kikkoman sojasauce, Kikkoman krydderi til sushiris og skiver af ingefær i en anden skål. Server de varme dumplings med de to dips.
Tip
Brug varm, men ikke kogende bouillon, da kogning ødelægger gelatinens geleringsegenskaber.
Server de færdige dumplings direkte efter tilberedningen.
Vær forsigtig, så du ikke brænder dig på den varme bouillon indeni de fyldte dumplings.
Du kan erstatte grøntsagsbouillon med hønse- eller oksebouillon
Færdiglavede gyoza-dejplader kan også bruges til dumplings.
Opskrifts-ID: 1676
Opskrift som PDF
Download som PDFMange tak for din tilbagemelding!
Fortæl os gerne, hvad du synes om opskriften
Bare klik på det antal stjerner, du vil give opskriften: jo flere stjerner, desto bedre!
250 ml grøntsagsbouillon – 1 tsk. gelatine
Opvarm bouillonen i en lav gryde. Rør gelatinen i, indtil den er blevet opløst, og stil derpå bouillon til side, så den kan køle af. Stil den derefter på køl i 1 time, indtil bouillonen har sat sig.
150 g hvedemel – 80 ml varmt vand
Bland mel og varmt vand sammen med spisepinde eller en gaffel i en skål, indtil du får en elastisk dej. Ælt dejen, indtil den er glat, pak den ind i folie, og lad den hvile, mens de resterende ingredienser tilberedes.
150 g hakket kylling – 50 g finthakkede rejer – 1 forårsløg – 1 cm ingefær, friskrevet – 1 spsk. Ponzu - en blanding af sojasauce, eddike og citronaromaer – ½ spsk. Kikkoman Ristet Sesamolie – ½ tsk. sukker – ¼ tsk. friskkværnet sort peber
Bland kylling, rejer, forårsløg, ingefær, Kikkoman ponzu citrus sojasauce, Kikkoman sesamolie, sukker og peber i en skål. Så snart bouillonen har sat sig skæres den i små tern. Bland forsigtigt ternene i fyldet.
Rul dejen ud til en rulle, skær den i ensartede stykker, og form hvert stykke til en kugle. Flad kuglerne ud og rul dem ud til cirkler på 6 cm diameter. Rul dem ud så kanterne er tyndere end midten.
Læg en skefuld fyld i midten af hver cirkel. Saml kanterne, og klem dem sammen i toppen, så fyldet bliver lukket inde. Anret de fyldte dumplings i en dampkurv med bagepapir og damp dem i 10 minutter.
3 spsk. Ponzu - en blanding af sojasauce, eddike og citronaromaer – ½ spsk. Kikkoman Ristet Sesamolie – ½ cm ingefær, friskrevet – ½ spsk. forårsløg, finthakket – 3 spsk. Kikkoman Naturligt Brygget Sojasauce – 1 tsk. Kikkoman Kryddersauce for Sushiris (125ml) – 1 cm frisk ingefær, skåret i skiver
Bland Kikkoman citrus sojasauce, Kikkoman sesamolie, ingefær og forårsløg i en skål. Bland Kikkoman sojasauce, Kikkoman krydderi til sushiris og skiver af ingefær i en anden skål. Server de varme dumplings med de to dips.
Få mere at vide
