Fokus på sojabønner: den alsidige afgrøde

Hvad er soja egentlig?

Sojabønner er en alsidig bælgfrugt og en af verdens ældste dyrkede afgrøder. For 5.000 år siden begyndte man at dyrke dem i Japan, Korea og Kina, og de har siden været betragtet som en af de fem hellige kornsorter sammen med ris, hvede, byg og hirse. 

I løbet af århundreder er soja blevet en globalt anerkendt ingrediens, der nu ikke kan undværes i den moderne cateringbranche og madproduktion. Bønnerne har et højt indhold af protein og sunde fedtsyrer, hvilket gør dem ideelle til sundhedsbevidst madlavning. 

Anvendelsen af sojabønner

Før sojabønnerne ender i en lang række produkter og lander på vores tallerkener, starter de på store marker, hvor de dyrkes med stor omhu. Der er generelt to hovedanvendelser for denne værdifulde plante. 

Dyrkning af soja: to hovedanvendelser

Størstedelen af sojabønneproduktionen anvendes i fabrikslandbrug, hvor bønnerne forarbejdes til sojaskrå, der ofte bruges som foder til svin og fjerkræ. 

Kun en lille andel, mellem 2 og 6 % af den samlede afgrøde, anvendes i madproduktion, f.eks. til produkter, der indeholder soja. 

Sojabønner er særdeles alsidige i køkkenet og spænder fra tofu og sojasausce til køderstatningsprodukter. Soja også anvendes endda i medicin og i den farmaceutiske industri, hvor det bruges som råmateriale i salver, kosttilskud og badeprodukter. 
Besøg vores produktside for at få inspiration til, hvordan soja kan anvendes professionelt i cateringbranchen. 

Sojaprodukter i storkøkkener

Soja har uden tvivl fortjent en plads i professionelle køkkener. Her er en oversigt over de vigtigste produkter og deres anvendelse: 

Sojasauce

Sojasauce er et essentielt element i det asiatiske køkken. Sojasauce passer, alt efter hvilken type der vælges, godt til supper, sobanudler, sushi og salte retter og giver dem en særlig dyb umamismag. Sojasauce bliver også i stigende grad anerkendt i den vestlige verden som et universelt krydderi, der kan bruges i forskellige opskrifter. Find ud af mere om sojasauce her.

Tofu

For at fremstille tofu bliver sojabønnerne først lagt i blød og derefter pureret, hvorefter alle fiberbestanddele sies fra. Den resterende væske bliver kogt, og blandingen koaguleres, hvilket får proteinet til at størkne. Vandet presses nu ud af disse proteinkomponenter, så resultatet ender som tofu. 

Tofu er tilgængelig i forskellige udgaver i hele Europa, såsom røget, silketofu og tofu med smag fra urter eller nødder. Silketofu er perfekt i desserter såsom vegansk chokolademousse, mens røget tofu passer fremragende i salte retter. 

Sojamel

Sojamel fremstilles ved, at bønnerne afskalles og ristes. Det er fremragende som erstatning for æg – en spiseskefuld sojamel blandet med to spiseskefulde vand erstatter et æg. Dette gør det perfekt som ingrediens i vegansk bagværk som kager, muffins og kiks. 

Sojadrikke

Sojadrikke er et populært alternativ til komælk. De kan bruges på mange forskellige måder, også i søde retter som risbudding eller i smoothies og mysli. 

Soja som snack: edamame

Edamamebønner er unge sojabønner, der høstes, mens de stadig er umodne og grønne. De skal koges grundigt, inden de spises, og bliver normalt stegt og saltet efterfølgende. De kan også spises på samme måde som peanuts og har en nøddeagtig, sødlig smag. 

Andre sojaprodukter

• Yuba: Det skind, der dannes, når sojadrik opvarmes, er en delikatesse, der kan dybsteges eller steges.
• Sojafløde: Sojafløde passer perfekt til cremede saucer og desserter.
• Sojayoghurt: Et mælkefrit alternativ, der også nemt kan laves derhjemme.
• Sojakvark-alternativer: Perfekt som smørepålæg eller til desserter.
• Sojaolie og margarine: Alsidig anvendelse og ofte fyldt med vigtige vitaminer. 
• Tempeh: En indonesisk specialitet, der er perfekt som tilbehør i salater eller som fyld i sandwiches. 
• Miso: En fermenteret sojapasta, der anvendes som suppebase eller som krydderi. 

Er sojabønner sunde?

Absolut! Med et proteinindhold på ca. 35 % og masser af umættede fedtstoffer er sojabønner en værdifuld ingrediens i en varieret kost. Bønnerne er også fyldt med vitamin E, kalium, calcium og magnesium og er dermed en vigtig del af den daglige kost. De indeholder også kostfibre, der fremmer fordøjelsen, og derudover sekundære planteforbindelser som isoflavoner, der har antioxidante egenskaber og kan have en positiv indflydelse på hormonbalancen.

 Et sundhedsperspektiv: fordele og risici

Sojabønner bliver ofte rost for deres sundhedsmæssige fordele, men de egner sig ikke til alle, da nogle mennesker reagerer allergisk på sojaproteinet. Disse allergier kan forårsage symptomer som udslæt, maveonde eller i alvorlige tilfælde åndedrætsbesvær. Derfor skal man være påpasselig, når man introducerer soja i nye opskrifter eller menuer. 

Ikke desto mindre vil fordelene ved soja opveje ulemperne hos de fleste personer. Undersøgelser tyder på, at et moderat indtag af sojaprodukter kan sænke risikoen for hjerte-kar-sygdomme og fremme knoglesundhed. Soja er en fremragende kilde til essentielle aminosyrer, særligt i veganske og vegetariske retter – dette fås ellers ofte fra animalske produkter. 

Tilberedning af sojabønner

Tørrede sojabønner skal koges, før de kan anvendes. Først skal de ligge i blød i flere timer og derefter simre i en stor gryde ved lav varme i ca. en time. Salt skal først tilsættes efter kogningen for at bevare sojabønnernes struktur. Kogte sojabønner er gode i supper, gryderetter og salater. 

Opbevaring af sojaprodukter

• Tørre bønner: Opbevar dem i en lufttæt beholder på et mørkt og køligt sted. De kan holde sig i et til to år. 
• Friske råvarer: Brug dem hurtigt eller frys dem ned. 
• Tofu og tempeh: Frysning vil forlænge holdbarheden og sikre, at smagen bevares.

Sojabønner: En alsidig ingrediens for kulinariske fagfolk

Takket være sojabønners alsidighed og sundhedsmæssige fordele er de en uundværlig ingrediens i moderne madlavning. Sojabønner åbner op for en helt ny verden af smage, både i veganske retter, asiatiske specialiteter og kreative desserter. Eksperimentér med vores produkter af høj kvalitet, og imponer dine gæster med innovative kreationer.