Sprødt brystflæsk, bønner & fondantkartofler

Rids sværen i et krydsmønster med 5 mm mellemrum og gnub skindet med salt. Stil kødet på køl natten over. Næste dag renses saltet af under rindende vand. 

Forvarm ovnen til 120 °C. Bland hønsebouillon, Kikkoman glutenfri sojasauce, skalotteløg og hvidløg i en ovnfast kasserolle. Læg svinebrystet i væden med skindet opad, så halvdelen af kødet er dækket af væden. Braiser kødet i ovnen i ca. 3 timer.

Kog imens stang- og voksbønnerne i rigeligt saltet vand i 4-5 minutter. Skyl dem i meget koldt vand, og bland med hestebønnerne. Tilsæt løg og pærer, og  stil salaten til side.

Pisk olivenolie, balsamicoeddike, sennep og honning sammen til en vinaigrette, og smag rundhåndet til med salt og peber. Hæld dressingen over bønnesalaten, og bland det hele godt sammen. Rør sommersar i salaten inden servering.

Til kartoflerne pensles en stor stegepande med smør. Læg de små kartofler med den skårne side nedad. Tilsæt grøntsagsbouillon, hvidløg og timian. Tilbered dem ved lav varme i 25 minutter, indtil bouillonen er fordampet og kartoflerne langsomt bliver gyldenbrune. Smag til med groft salt.

Fjern svinekødet fra væden og lad det køle af. Purér væden og sigt den gennem en fintmasket si. Bland majsstivelse med en smule vand, og brug det til at tykne saucen med. Tilsæt mælk, og skum saucen med en stavblender. Portionsanret kødet, og grill det under en salamander med en smule sauce, indtil det er sprødt.

Server det sprøde brystflæsk med saucen, bønnesalat og kartofler og pynt med friske krydderurter.