Teriyaki græskarpakker med morkelcreme
Vaffeltynde butternutsquash-pakker fyldt med krydret græskarpuré og penslet med Kikkoman teriyaki glaze. De serveres på en cremet morkelsauce med Kikkoman sushi sauce og sauteret palmekål med Kikkoman ponzu citrus sojasauce.
Ingredienser
Græskarpakker:
Cremesauce:
Derudover:
- Morkler med fløde: ca. 100 g
- Græskar: ca. 65 g
- Kål: ca. 40 g
- Pynt: ca. 2 g
Fremgangsmåde
Step 1
Brug et mandolinjern til at skære den smalle ende af græskarret i skiver på ca. 1 mm og ca. 10 cm diameter. Blancher dem ganske kort i velsaltet kogende vand. Fjern kernerne fra den tykkere del af græskarret, og hak frugtkødet groft.
Step 2
Steg det hakkede græskar med skalotteløg, hvidløg, ingefær og smør i en pande ved mellemhøj varme i 2-3 minutter. Tilsæt grøntsagsbouillon og Kikkoman sojasauce med mindre salt, og lad det simre i 20 minutter, indtil væden er helt kogt ind. Blend det i en blender, indtil græskarfyldet er helt glat.
Step 3
Lad puréen køle helt af, og flyt den til en sprøjtepose. Sprøjt ca. ½ tsk. af puré på hver græskarskive, og fold dem over på midten til små pakker. Pensl med en smule Kikkoman teriyaki glaze, og pres kanterne sammen for at lukke fyldet inde.
Step 4
Læg pakkerne på en letsmurt bageplade, og bag dem i en ovn ved 120 °C (varmluft) i 3-4 minutter.
Step 5
Opvarm olie på en pande. Steg morklerne og skalotteløg i tern i 2-3 minutter. Kog panden af med svampebouillon, tilsæt Kikkoman sushi sauce, og lad saucen koge ind til det halve. Hæld fløden i, og bring det i kog igen.
Step 6
Opvarm olie på en pande. Steg palmekålen i 2-3 minutter, og smag til med Kikkoman ponzu citrus sojasauce.
Step 7
Anret palmekålen på tallerkener med morkelcremen og græskarpakkerne. Pynt med græskarkerner og skovsyre inden servering.
Tip
Morkler kan være svære at finde. En blanding af vilde svampe eller frosne champignon fungerer også fint.
Opskrifts-ID: F1160
Opskrift som PDF
Download som PDF
Få mere at vide
