Shoyu ramen med andekød i en fyldig bouillon
Aromatisk shoyu ramen med møre skiver af andekød i en fyldig og velsmagende bouillon med smag af ingefær, hvidløg og Kikkoman sojasauce. Det er en lækker og mættende ret, der er fyldt med varme og dybe umami smagsnoter.
Ingredienser
Shoyu-blanding:
Ramen og toppings:
Pynt:
- Bouillon: 300 g
- Nudler: 80 g
- Andebryst: 65 g
- Toppings: 65 g
- Æg: 60 g
- Shoyu: 40 g
Fremgangsmåde
Step 1
Hæld Kikkoman sojasauce, mirin og sake i en gryde. Tilsæt kombu, tørrede svampe, ingefær, hvidløg og farin. Opvarm det hele ved lav varme i 10 minutter, uden at det bringes i kog. Sæt den færdige shoyu-blanding til side i 20 minutter, og sigt derefter blandingen.
Step 2
Mariner de halve æg i noget af shoyu-blandingen.
Step 3
Kog ramennudlerne i henhold til pakkens anvisninger. Rids skindet på andebrysterne på kryds og tværs. Læg andebrystet på en kold pande med skindet nedad, og smelt langsomt fedtet ved lav varme. Steg andebrystet på skindsiden i ca. 6 minutter, vend det derefter, og steg i yderligere 2 minutter. Flyt andebrystet til en ovn, og tilbered kødet færdig ved 160 °C over- og undervarme i 8-10 minutter. Lad kødet hvile, og skær det derefter i skiver.
Step 4
Opvarm rapsolie i en pande og steg shiitake-svampene, pak choi og babymajs i 3-4 minutter. Sørg for at vende blandingen med jævne mellemrum. Anret ramennudlerne i skåle. Tilsæt 2-3 spsk. shoyu-blanding og Kikkoman sesamolie. Hæld en portion af den varme bouillon over. Tilsæt grøntsagerne, anret skiverne af andebryst ovenpå, og rund retten af med et marineret æg. Pynt med forårsløg og noritang inden servering.
Tip
Hvis du ønsker en vegetarisk udgave, kan du erstatte kyllingebouillonen med grøntsagsbouillon og andebryst med pandestegt tofu.
Opskrifts-ID: F1146
Opskrift som PDF
Download som PDF
Få mere at vide
