Omusoba-omelet med rejer og svampe

Omelet: Pisk æggene med sukker og dashi-bouillon og steg omeletterne i olie. 
 
Fyld: Hak hvidløget fint, skær skalotteløgene i skiver og rens svampene. Steg det hele i olie, indtil det er gyldenbrunt. Tilsæt kæmperejerne og steg dem i yderligere 1 minut. Tilsæt derpå de tilberedte sobanudler, smag til med Kikkoman sojasauce og tilbered det hele endnu et minut på panden. 
 
Okonomiyaki-sauce: Bland alle ingredienserne godt sammen. 
 
Servering: Læg en skefuld fyld på den nederste halvdel af hver omelet og fold den anden halvdel henover. Pynt med kewpie-mayonnaise, okonomiayki-sauce, purløg, bonitoflager og nori. Retten serveres med syltet ingefær.