Lammeskank med sauerkraut & parmesangnocchi

Bland lammebouillon med Kikkoman teriyaki marinaden, og vakuumpak lammeskankerne. Tilbered dem i en kombiovn ved 90 °C i ca. 4,5 timer.

Smelt i mellemtiden smør til surkålen i en pande, og svits skalotteløg i 1-2 minutter. Tilsæt paprikapulver, og fortsæt med at svitse begge dele. Tilsæt surkål, og kog panden af med vin og bouillon. Lad det hele simre i ca. 45 minutter, indtil væden er fuldstændig indkogt. Smag til med salt og peber.

Tilbered gnocchi i kogende, saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Flyt dem derefter over i en stor stegepande med smør og lidt kogevand. Vend parmesan, pinjekerner og persille i inden servering, og smag til med en smule muskatnød.

Purér persille, citronskal, pistacienødder og olivenolie til en pesto med en stavblender, og smag til med salt.

Tag lammeskankerne ud af poserne, og sørg for at gemme væden. Kog væden let ind. Bland majsstivelse med lidt vand og jævn saucen hermed. Dryp lidt planteolie over lammeskankerne, og opvarm dem i en ovn ved 180 °C i ca. 20 minutter.

Anret sauerkraut på tallerkener inden servering, og læg lammeskankerne i midten. Anret parmesangnocchi omkring og dryp med pesto og sauce.