Kimchi-risotto med sprødt gåsebryst

Forvarm ovnen til 160°C varmluft. Rids skindet på gåsebrysterne med en skarp kniv. Opvarm olie på en ovnfast stegepande og brun kødet ved mellemhøj varme i 5-6 minutter.

Fjern gåsebrysterne og krydr let med salt. Tilsæt grøntsagerne til den ovnfaste stegepande og steg dem i 2-3 minutter. Kog panden af med vand. Læg gåsebrysterne ovenpå grøntsagerne med skindet opad, sæt låg på og steg dem i ovnen i 1 time. Fjern låget og tilbered dem i yderligere 1 time, indtil de er gennemstegte.

Fjern gåsebrystet fra benet og pensl kødet med Kikkoman teriyaki glaze. Varm det kort under en salamander eller i ovnen.

Til risotto hakkes stilken på kinakålen fint, og bladene skæres i store stykker. Opvarm halvdelen af planteolien på en pande ved mellemhøj varme. Steg skalotteløg og hakket kinakål i 2-3 minutter, og rør derefter risene i. Lad det hele stege i yderligere 2-3 minutter. Kog panden af med hvidvin og tilsæt hønsebouillon. Lad det hele simre på lavt blus i ca. 25 minutter under jævnlig omrøring.

Rund risottoen af med Kikkoman kimchi chilisauce, smør og parmesan.

Steg kålbladene i en separat pande i den resterende olie i 2-3 minutter, og fold dem i den færdige risotto lige inden servering.

Vask porre og koriander, og lad dem dryppe af. Riv korianderbladene groft. Skær porren i fine strimler og læg dem i koldt vand, så de krøller sammen.

Anret risottoen på tallerkener. Skær gåsebrystet i skiver, og server det ovenpå den færdige risotto sammen med koriander og porre.