Kammuslinger med blomkål og nori-sabayonne

Hak blomkål og mandler fint i en foodprocessor. Opvarm olivenolie på en pande ved mellemhøj varme, og steg blandingen af mandler og blomkål i 3-4 minutter. Riv limeskallen fint og pres saften ud af limefrugten. Tilsæt begge dele til blomkålen og smag til med salt.

Mariner løget i Kikkoman krydderi til sushiris i minimum 5 minutter. Opvarm olie til 80 °C, tilsæt purløg, og blend begge dele i en foodprocessor, indtil blandingen er glat. Sigt derefter blandingen igennem en si.

Forvarm ovnen til 160 °C varmluft. Mariner de søde kartofler i olivenolie og Kikkoman sojasauce med mindre salt. Fordel dem på en bageplade og tilbered dem i ovnen i ca. 15 minutter.

Blend Kikkoman sojasauce med mindre salt, Kikkoman krydderi til sushiris, yuzusaft, nori og æggeblommer, indtil blandingen er glat. Hæld blandingen i en skål, og stil den over et vandbad. Pisk i 4-5 minutter, indtil blandingen er luftig, og dryp derefter langsomt olien i.

Opvarm olie på en pande eller en stegeplade, indtil den er meget varm. Læg kammuslingerne med den skårne side nedad, og brun dem i 1-2 minutter. Vend dem om, og tilbered i yderligere 1-2 minutter. Smag til med en smule salt og peber.

Vend finthakket purløg i blandingen af blomkål og mandler.

Anret den færdige couscous af blomkål og mandler i midten af tallerkenen. Fordel kammuslinger og sød kartoffel omkring. Pynt med karse, purløgsolie og løg, og server retten med sabayonne.