Leverpaté

Forberedelse

Skær leveren i mindre stykker, gnid den med salt, skyl den under rindende vand og lad den dryppe godt af. Kom sojasauce, sake, sukker og 160 ml vand i en gryde og lad det koge op. Skræl ingefæren og skær den i små stykker. Kom leveren og ingefæren i gryden og lad det hele småkoge i 10-15 minutter ved jævn varme.

Lad leveren køle lidt af og blend den derefter fint sammen med olien og 3 spsk. af kogelagen. Rør peberkornene i. Skyl rucolasalaten og fignerne godt og skær fignerne i både.

Skær fluten i skiver og smør et lag paté på hver skive. Pynt med rucolasalat og figner og drys med parmesanost.