Kulørte grøntsager i gelé med jordnøddecreme

Forberedelse

Grøntsagsbouillon: Læg tomaterne, shiitakesvampene og kombu-tangen i blød i 1,2 l vand og lad bouillonblandingen trække i 2-3 timer. Rens champignonerne. Skræl ingefæren og sellerien, pil løgene og rens og skyl porren. Skær det hele i tynde skiver. Kog bouillonblandingen op og skum den af. Tilsæt de snittede grøntsager og lad det hele simre videre i ca. 45 minutter ved svag varme. Sigt bouillonen igennem en fin si og stil den til side. Skyl shiitakesvampene. Tryk vandet ud af svampene og de tørrede tomater og skær det hele i små tern.

Kulørt gelé: Blanchér først majsen og derefter okraene i kogende saltet vand. Dup grøntsagerne tørre og skær dem i 5 mm tynde skiver. Rids tomaterne let i toppen, hæld kogende vand over og træk skindet af. Skær tomaterne i halve, fjern stilkene og kernerne og skær frugtkødet i små tern. Skær peberfrugterne over, fjern toppen og kernerne og læg peberfrugterne med skindet opad på en bageplade med bagepapir. Stil peberfrugterne ind under grillen i en forvarmet ovn i ca. 4-6 minutter. Skyl dem derefter i iskoldt vand, flå skindet af og skær frugtkødet i små tern. Stil 350 ml bouillon til side. Kom shiitakesvampene, majsen, okraen, peberfrugterne og de friske tomater i resten af den kolde bouillon og lad det hele marinere i køleskabet i ca. 30-40 minutter.

Bring 300 ml bouillon i kog, rør gelatinepulveret i og smag til med sukker og sojasauce. Hæld væsken fra de marinerede grøntsager, dup dem tørre og fordel dem i 10 små glas. Hæld bouillonen med gelatinen over grøntsagerne og stil glassene på køl i ca. 2 timer.

Jordnøddecreme: Rør jordnøddesmørret og fløden sammen med resten af bouillonen. Anret de kulørte grøntsager i gelé med jordnøddecremen og pynt evt. med kørvel inden servering.