Bentoboks med quinoa og grøntsager

Varm ovnen op til 220 °C (over-/undervarme; varmluft: 200 °C). Skyl græskarret, skær det i mundrette stykker, og vend dem i sesamolie, 1 tsk. olivenolie og 2 spsk. Ponzu citrus sojasauce. Kom græskarstykkerne i et lille ildfast fad, og bag dem i ovnen i ca. 10-15 minutter.

I mellemtiden: Kog quinoaen (ca. 15 minutter) og ærterne (ca. 5-7 minutter) i kogende vand. Skyl persillen, dup den tør, pluk bladene af, og hak dem fint. Bland persillen og 2 tsk. sojasauce sammen med quinoaen og ærterne.

Lav et hårdkogt æg, pil det, og skær det i kvarte. Skær radicchioen i fine strimler, som skylles og rystes tørre. Dressing: Bland resten af sojasaucen sammen med 1-2 spsk. Ponzu citrus sojasauce, harissapasta og resten af olivenolien, og hæld dressingen i et glas med skruelåg til at tage med.

Skyl ananaskirsebærrene, og dup dem tørre. Anret ingredienserne i en bentoboks/madkasse, pynt med ananaskirsebær og græskarkerner, hæld sojasauce i en lille beholder og læg den ved, og stil boksen koldt – så er den lige til at tage med.