Bentoboks med couscous, feta og grøntsager

Forberedelse

1. Kog couscoussen efter anvisningen på pakken, og bland den derefter med 2 spsk. Ponzu citrus sojasauce. Mens couscoussen koger: Smuldr fetaen. Skyl bønnerne, og lad dem dryppe af. Skyl spinaten, og ryst den tør. Skyl tomaterne, og skær dem i kvarte. Skræl mangoen, og skær frugtkødet fra stenen ved at snitte det på langs og på tværs, så det løsner sig i tern.
2. Dressing: Skyl citronmelissen, dup den tør, og pluk bladene af. Blend 1 spsk. af mangoternene med yoghurten, citronmelisse, sojasauce og 1 spsk. Ponzu citrus sojasauce. Krydr med peber, og hæld saucen i et glas med skruelåg til at tage med.
3. Bland resten af mangoternene sammen med granatæblekernerne. Anret ingredienserne i en bentoboks/madkasse, og stil boksen koldt – så er den lige til at tage med.