Asiatisk salat med lime vinaigrette

Forberedelse

Ingredienserne til dressingen blendes indtil jævn og opbevares i tætsluttende beholder i køleskabet indtil servering.

Dæk de gule ærter med ca. 2½ cm kogende vand og lad dem trække i 1½ time. Hæld vandet fra og bred dem ud på køkkenrulle på et fad eller en bakke, og lad dem tørre. Opvarm olie til 175˚C i en wok eller gryde og gør et andet fad med køkkenrulle klar. Steg de gule ærter i olien i 3 minutter eller indtil de er sprøde og gyldne. Tag dem op af olien og læg dem på køkkenrullen for at dryppe af og drys med en smule salt. Steg også skalotteløg i den varme olie indtil gyldenbrune og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Bland salaten i en stor skål og hæld vinaigretten over lige inden servering. Drys stegte gule ærter og løg på og server evt. med både af limefrugt.  

Tip: De gule ærter kan forberedes i forvejen og kan opbevares nogle dage i en tætsluttende beholder.