Fyldte aubergine-/squashskiver med svampe

Fyld: Rens og skyl forårsløget, og hak det fint. Lad tofuen dryppe af, og skær den i små tern eller mos den. Rør hakket kyllingekød, æggehvide, forårsløg, tofu og 3 spsk. pankorasp godt sammen, og krydr med peber og 1 spsk. Teriyaki BBQ-sauce med honning. Tilsæt evt. lidt mere pankorasp, hvis fyldet er for blødt.

Skyl auberginen (eller squashen), skær enderne fra, og skær frugten i ca. 3 mm tykke skiver. Dup den ene side af skiverne i kartoffelmel, og kom lidt fyld på den melede side af halvdelen af skiverne. Læg den anden halvdel af skiverne ovenpå, så den melede side vender ned mod fyldet. Tryk kanterne let sammen.

Rens svampene, og skær dem evt. i mindre stykker. Varm smørret op på en pande, svits svampene i smørret, og krydr med Kikkoman Søt Soyasaus (eller almindelig Kikkoman Sojasauce + sukker) og peber.

Varm olien op på en pande. Steg auberginesandwichene på begge sider, tag dem af panden, og hold dem varme. Kom den resterende Teriyaki BBQ-sauce med honning på panden, og lad den blive varm. Glasér auberginesandwichene i Teriyaki-saucen, og anret dem portionsvis på tallerkener. Pynt med de stegte svampe og evt. forårsløg snittet i ringe. Serveres straks.