Fondue på den nye måde – med sauce fra Kikkoman

Til 6 portioner

Ingredienser

Oksefondue

• 1 liter oksefond
• 600 g oksemørbrad
• 200 g sukkerærter
• 1 sød kartoffel
• 1 glas babymajs i eddikelage

Cumberland sauce

• 100 g tyttebærsyltetøj eller ribsgelé
• 1 tsk. dijonsennep
• reven skal og saft af 1 appelsin
• 2 spsk. Kikkoman Ponzu appelsin
• sort peber 

Jordnøddesauce

• 125 g jordnøddesmør
• 4 spsk. Kikkoman Teriyaki sauce med ristet sesam
• saft af 1 lime
• 50 g jordnødder
• 2 spsk. kokosolie
• 100 ml kokosmælk
• 1 forårsløg
• 3 cm ingefær
• ½ fed hvidløg

Oksefond (hjemmelavet)

• 2 løg med skal
• 1 fed hvidløg
• 2 kg suppekød
• 1 kg oksekraftben
• 2 gulerødder
• 1 gul gulerod
• 100 g selleri
• 6 liter vand
• 1 laurbærblad
• ¼ bundt persille
• 10 sorte peberkorn
• 60 ml Kikkoman økologisk sojasauce

Tilberedning

Oksefond (hjemmelavet)

Skyl kødet og kraftbenene godt. Læg det hele i en stor suppegryde, og fyld op med vand. Bring vandet i kog. Skum suppen, når vandet koger. Tilsæt resten af ingredienserne, og lad det hele koge i mindst 3 timer ved jævn varme. Hæld bouillonen fra, og krydr den evt. med salt.

I stedet for hjemmelavet fond kan du også bruge færdigkøbt fond eller en bouillonterning.

Jordnøddesauce

Pil skallen af jordnødderne, og hak nødderne groft. Rist jordnødderne på en tør pande, og stil dem til side. Hak forårsløg, ingefær og hvidløg fint, og svits dem i olie, til de er klare. Hæld kokosmælken på panden, og lad den koge ind i nogle minutter. Tilsæt til sidst jordnødder, jordnøddesmør. limesaft og Kikkoman Teriyaki sauce med ristet sesam.

Cumberland sauce

Rør marmelade, sennep, Ponzu sauce, appelsinsaft og appelsinskal sammen, og smag til efter ønske.

Oksefondue

Skær oksemørbraden i tern på 2 x 2 cm. Blancher sukkerærterne kort i kogende vand, og køl dem straks af i koldt vand. Skræl den søde kartoffel, og skær den i tern på 2 x 2 cm. Kog kartoffelternene al dente i nogle minutter. Varm oksefonden op i fonduegryden på komfuret. Sæt fonduegryden på bordet over blus. Tilbered kødstykkerne og grøntsagerne ved at stikke dem på fonduegafler og dyppe dem i gryden. Server saucerne som dip.

Vegetarisk

Du kan gøre retten vegetarisk ved at bruge grøntsagsfond og udelade kødet.

En portion oksefondue indeholder:

•     531 kcal
•     31 g kulhydrat
•     38 g protein
•     27 g fedt

Ingredienser

Kyllingefondue

• 1 liter hønsefond
• 4 stk. kyllingebryst
• 200 g rejer
• 100 g ravioli eller tortellini
• 200 g cherrytomater
• 1 broccoli

Citronmayonnaise

• 4 æggeblommer
• 200 ml planteolie
• 1 spsk. citronsaft
• 1 nip sort peber
• 3 spsk. Kikkoman Ponzu citrus sojasauce

Chilisauce

• 2 røde peberfrugter
• 1 fed hvidløg
• 4 cm ingefær
• 125 ml Kikkoman krydret riseddike til sushiris
• 150 g sukker
• 200 ml vand
• 3 spsk. Kikkoman Ponzu chili

Hønsefond (hjemmelavet)

• 2 løg med skal
• ½ porre
• 1 fed hvidløg
• 2 kyllinger
• 2 gulerødder
• 6 liter vand
• 1 laurbærblad
• ¼ bundt persille
• 5 kviste timian
• 10 sorte peberkorn
• 100 ml Kikkoman naturligt brygget sojasauce med 43% mindre salt

Tilberedning

Hønsefond (hjemmelavet)

Skyl kyllingerne godt, partér dem, og læg bryststykkerne til side. Læg resten af kyllingestykkerne i en stor suppegryde, og fyld op med vand. Bring vandet i kog. Skum suppen, når vandet koger. Tilsæt resten af ingredienserne, og lad det hele koge i mindst 3 timer ved jævn varme. Hæld bouillonen fra, og krydr den evt. med salt.

I stedet for hjemmelavet fond kan du også bruge færdigkøbt fond eller en bouillonterning.

Citronmayonnaise

Pisk æggeblommerne skummende med en stavblender. Tilsæt olie i en tynd stråle lidt ad gangen, indtil mayonnaisen er tyk og cremet. Krydr til sidst med peber, Ponzu sauce og citronsaft.

Chilisauce

Fjern toppen og kernerne fra peberfrugterne, og skær dem i grove stykker. Hak ingefær og hvidløg. Blend peberfrugter, ingefær og hvidløg med en stavblender. Bring alle ingredienserne i kog, skru varmen ned til 1/3 af fuldt blus, og lad det hele simre i mindst 15 minutter. Saucen skal have omtrent samme konsistens som syltetøj.

Kyllingefondue

Skær kyllingebrystkødet i tern på 2 x 2 cm. Kog broccolien i kogende vand i flere minutter, og køl den straks af i koldt vand. Varm hønsefonden op i fonduegryden på komfuret. Sæt fonduegryden på bordet over blus. Tilbered kødstykkerne og grøntsagerne ved at stikke dem på fonduegafler og dyppe dem i gryden. Server saucerne som dip.

Vegetarisk

Du kan gøre retten vegetarisk ved at udelade kødet og bruge grøntsagsfond og vegetariske ravioli (fx med ricotta eller svampe).

En portion kyllingefondue indeholder:

•     591 kcal
•     32 g kulhydrat
•     33 g protein
•     34 g fedt

Ingredienser

Kalvefondue

• 1 liter kalvefond
• 600 g kalvemørbrad
• 250 g svampe (champignoner eller shiitakesvampe)
• 3 gulerødder
• 200 g rosenkål

100 ml Kikkoman Sesamsauce

Sauce Gribiche

• 4 æg
• 1 spsk. dijonsennep
• 2 spsk. Kikkoman krydret riseddike til sushiris
• 60 ml olivenolie
• 4 syltede drueagurker
• 2 spsk. saltede kapers
• 3 spsk. Kikkoman Ponzu citrus sojasauce
• ½ bundt persille
• ½ bundt purløg 

Kalvefond (hjemmelavet)

• 3 forårsløg
• 1 fed hvidløg
• 2 kg kalvekød til suppen
• 1 kg kalveben
• 2 gulerødder
• 6 liter vand
• 1 laurbærblad
• ¼ bundt persille
• 5 kviste timian
• 5 hele allehånde
• 10 hvide peberkorn
• 60 ml Kikkoman naturligt brygget sojasauce

Tilberedning

Kalvefond (hjemmelavet)

Skyl kødet og kraftbenene godt. Læg det hele i en stor suppegryde, og fyld op med vand. Bring vandet i kog. Skum suppen, når vandet koger. Tilsæt resten af ingredienserne, og lad det hele koge i mindst 3 timer ved jævn varme. Hæld bouillonen fra, og krydr den evt. med salt.

I stedet for hjemmelavet fond kan du også bruge færdigkøbt fond eller en bouillonterning.

Sauce Gribiche

Kog æggene hårde, køl dem af i koldt vand, og pil dem. Rør 2 af æggeblommerne, sennep, eddike, Ponzu sauce og olivenolie sammen til en cremet masse. Hak krydderurterne, agurkerne, kapersene og resten af ingredienserne fint, og bland dem i massen. Smag til med peber. 

Kalvefondue

Skær kalvemørbraden i tern på 2 x 2 cm. Kog rosenkålene i kogende vand i flere minutter, og køl dem straks af i koldt vand. Skær gulerødderne i 5 mm tynde skiver. Kog dem i vand i flere minutter, til de er al dente. Skær svampene i halve eller kvarte afhængigt af størrelsen. Varm kalvefonden op i fonduegryden på komfuret. Sæt fonduegryden på bordet over blus. Tilbered kødstykkerne og grøntsagerne ved at stikke dem på fonduegafler og dyppe dem i gryden. Server saucerne som dip.

Vegetarisk

Du kan gøre retten vegetarisk ved at bruge grøntsagsfond og udelade kødet. 

En portion kalvefondue indeholder:

•     430 kcal
•     16 g kulhydrat
•     35 g protein
•     23 g fedt