Del på Google+:

Alt godt fra havet med citrus-sojasauce-gelé

pr. portion: 725 kJ / 173 kcal

  • 20 g wakame-tang
  • 4 rejer
  • 120 g sepia-blæksprutte (fileteret)
  • 4 kammuslinger
  • 4 stk. tallerkensmækkere
  • et drys salt

Citrus-sojasauce-gelé:

  • 100 ml kombu-bouillon (7-8 g kombu-tang, 100 ml vand)
  • 1 spsk sukker
  • 20 ml citronsaft
  • 20 ml limesaft
  • 20 ml appelsinjuice
  • 40 ml æbleeddike
  • 7 spsk. Kikkoman naturligt brygget sojasauce
  • 100 ml mirin
  • 15 g katsuobushi (tørret bonito, fra asia-shop)
  • 8 g husblas

Tilberedning

Tilberedningstid: 45 min.

Forbered kombu-bouillonen ved at blande kombu-tang og 100 ml vand i en skål; blandingen skal trække i 3-4 timer.

Læg wakame-tangen i blød i vand. Kog rejerne i kogende vand tilsat salt, og afkøl dem i koldt vand. Rens sepia-blæksprutte-fileten, og skær den i 2 x 3 cm store og ca. 4-5 mm tykke firkantede stykker. Blancher blækspruttestykkerne i kogende vand tilsat salt, og afkøl dem i koldt vand. Tilbered kammuslingerne med en bunsenbrænder, til de er medium, og afkøl dem i koldt vand. Lad det hele dryppe godt af.

Til citrus-sojasauce-geléen blandes kombu-bouillonen med sukker og alle de andre væsker i en gryde, og blandingen koges op. Tilsæt katsuobushi, og lad blandingen trække i ca. 30 minutter. Derefter passeres saucen gennem en si. Varm citrus-sojasaucen op igen, tilsæt den opblødte husblas, og lad den smelte i saucen. Hæld geléblandingen i en gryde (eller en flad skål), som stilles på køl, til geléen er kold og stivnet. 

Anret wakame-tangen samt rejerne, blækspruttestykkerne og kammuslingerne på en tallerken. Løsn citrus-sojasauce-geléen med en ske, og fordel den over blæksprutten og skaldyrene. Pynt med tallerkensmækkere.